Nathan；

紅燒牛肉麵相關文章記錄。

紅燒牛肉麵
http://blog.xuite.net/plum.expert/blog/27105081

> 特點：紅蘿蔔汁，增加蔬菜甜味。


美味牛肉麵完全不求人手則
http://blog.xuite.net/lucy09142000224/twblog/102155215?ref=rel

> 特點：辣豆瓣醬是紅燒牛肉麵的關鍵，梅仙老師使用的是古亭女中巷子裡的寶川辣豆瓣，此外，內湖的李記也不錯。


感謝 梁幼祥美食家 牛肉麵食譜 美味無法擋
http://cindy3533.pixnet.net/blog/post/42057568-%E6%84%9F%E8%AC%9D-%E6%A2%81%E5%B9%BC%E7%A5%A5%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%AE%B6-%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5%E9%A3%9F%E8%AD%9C--%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%84%A1%E6%B3%95%E6%93%8B

> 特點：參考［梁幼祥］的個人食譜，有附上個人的圖片。


台灣紅燒牛肉麵做法收集/冠軍牛肉麵做法
http://ez123us.pixnet.net/blog/post/142243989-%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%B4%85%E7%87%92%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5%E5%81%9A%E6%B3%95%E6%94%B6%E9%9B%86-%E5%86%A0%E8%BB%8D%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5%E5%81%9A%E6%B3%95

> 特點：有多種牛肉麵的食譜。

引用部分文章：
紅燒牛肉麵做法 (梁幼祥食譜)
1. 將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
（牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後）
2. 將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法2之前千萬別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
3. 在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘(可以加番茄一個，也可以不加)。
4. 將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。
再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！
上述的(泡)是牛肉好吃的秘訣
許多市面上牛肉麵店都不懂這個道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我三十年的秘方。
(被唐湘龍逼的寫在網路上，傳家寶沒了，我的帳全找他算，但朋友們請盡情分享)
真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質，微微的會沾唇才過癮. 如果你吃的牛肉 少了這個膠質的口感，基本上是師傅對於牛肉的質地見解還不夠。
這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉麵的朋友及賣牛肉麵的店家們，更提供給那些評判牛肉麵比賽的裁判作為參考。
如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其餘手法一樣。

影片：

阿輝伯，主廚經典菜 - 紅燒牛肉麵
https://www.youtube.com/watch?v=fYazDex7Sy8

> 特點：目前收穫最多的一部。


李梅仙：料理美食王 紅燒牛腩
https://www.youtube.com/watch?v=0v3xoy2tCZs


吳秉承：美食鳳味
https://www.youtube.com/watch?v=tMXoGsxXZ_I