Nathan；

家裡的作法：

1.五花肉川燙去雜質，然後用冷水清洗

2.將五花肉外表的水分擦乾後，下鍋油炸約5分鐘，將五花肉炸的金黃酥脆，尤其是肥肉的部分要比較久，該步驟叫做【走油】。

3.將五花肉放入冷水的清水中，並加上醬油、冰糖。

4.先轉大火待水滾後轉小火，燉煮約一小時半。

5.加入大把的【珠蔥】(切成兩~三段即可)，再繼續燉煮待珠蔥釋放水分及甜味。

珠蔥比五花肉好吃XD...

雖然查了一下文章，餐廳的作法是封肉要先冷凍，然後將封肉切的四四方方的形狀，

然後滷的過程要稍微綁起來並免散開，待上桌後才解開繩子並切塊。

相關文章：

終於學會的家族年菜。香軟油嫩的筍干封肉
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28439643-%E3%80%94%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%95%E7%B5%82%E6%96%BC%E5%AD%B8%E6%9C%83%E7%9A%84%E5%AE%B6%E6%97%8F%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E3%80%82%E9%A6%99%E8%BB%9F%E6%B2%B9%E5%AB%A9%E7%9A%84%E7%AD%8D

1.有教處理筍乾的部分，另外食譜中有加入大量蒜苗，應該是增加滷汁的甜度吧。

影片：

楊桃美食網-客家封肉 (這篇影片教學比較有架構)

https://www.youtube.com/watch?v=uWcGv9EWjTk

1.五花肉川燙去雜質。

2.五花肉塗抹醬汁，醬油不可太多。醬油 : 米酒 = 1 : 3 (看不出作用Orz...)。

3.溫度160將五花肉下鍋炸，定色 & 肉質較Q。

4.香辛料爆香，加入五花肉，加入醬油、米酒、清水。

5.悶煮45分鐘。

Youtube影片：上課教學影片錄影

https://www.youtube.com/watch?v=BhHZTmsQHjg

https://www.youtube.com/watch?v=RNJ43Y3Jq5w

https://www.youtube.com/watch?v=83lr7WBnb2k

https://www.youtube.com/watch?v=ipFPBJK8GPE

1.五花肉醃醬油、蒜頭、米酒。

2.油加入蔥段，然後將醃過的五花肉下去炸到金黃酥脆(注意皮的部分不要焦掉)。

3.爆香蔥段、辣椒、乾辣椒，加入步驟一的醃料 & 步驟二的五花肉，另外加入水至五花肉的三分之二，如果是甕則蓋過五花肉。

4.悶煮。