咖哩的煮法 - 日式

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先前看過老師沒教的事-咖哩篇，真的很簡單易懂，順便找找看其他的日式作法囉。

Chicken Curry Sauce recipe チキンカレーソースのレシピ・作り方

這篇超專業。(看不懂日文之隨手記錄)

下述煮完之後，咖哩裡面是沒有任何食材的，就只有濃醇的咖哩而已。

1. 使用雞小腿、雞翅先煎至表面焦黃，然後放入烤箱 200度 十分鐘

2. 洋蔥逆紋切條後微波 600W 8分鐘，然後下鍋炒至水色消失呈現焦糖色

3. 紅蘿蔔切小丁狀，使用鍋子稍微炒過

4. 將上述食材放入鍋中熬煮約40分鐘，然後將雜質撈除

5. 放入壓力鍋中煮到小腿骨、肉分離 (好像是1個小時)

6. 利用濾網留下湯汁，然後加入咖哩粉等香料利用小火煮過

7. 冷卻後放置冰箱冷藏，需等待8小時(隔日)才可以食用

上面那篇不曉得配上這種作法如何...

赫斯頓 米其林大廚學堂 超提味雞高湯

http://www.youtube.com/watch?v=TmcI-LQ1s8Y

其他部落格的文章：

[TLC] 米其林大廚學堂 How to Cook Like Heston - Ep.4

カレーの作り方　料理の基本レシピ　003

這篇也是很讚，做法比較偏家常的感覺，重點是料理的食材要怎麼切很詳細，像是洋蔥、蒜頭切丁等等。

亮點有幾個：

　1. 蘋果泥

   2. 番茄

   3. 洋蔥分兩次加入，第一次切末煎到焦糖色一起熬煮，第二次是咖哩快完成的時候，將洋蔥切成大的條狀略炒過後丟下去，可保留洋蔥口感。